Il seitan C’est un mythe parmi ceux qui choisissent un régime végétarien ou végétalien. En fait, on l’appelle « viande végétale ». Mais même si vous mangez également de la viande ou du poisson, vous adorerez certainement ces deux recettes riches en protéines avec du seitan pour les coureurs et les athlètes. Ils vous aideront à prendre soin de vos muscles et à explorer de nouvelles voies en cuisine pour prenez soin de votre alimentation.

Mais qu'est-ce que le seitan ?

Nous parlons d’un aliment dérivé du gluten de blé, qui est sa principale protéine. Il peut être préparé de manière similaire à la viande et possède des caractéristiques nutritionnelles spécifiques :

• C'est une excellente source de protéines, bien qu'incomplète, car elle manque de lysine, elle doit donc être complétée par des légumineuses ou des céréales complètes riches en lysine. (En savoir plus sur les protéines et les acides aminés dans cet article)
• Il est faible en glucides et ne contient pratiquement pas fibre.
• Il est également faible en matières grasses, dont la plupart sont insaturés.
• Et bien qu’il contienne de petites quantités de vitamines et de minéraux, il ne constitue pas une source importante de micronutriments.

En tenant compte de ces caractéristiques, nous vous proposons ces trois recettes riches en protéines avec du seitan.

Seitan au curry

Recette pour 4 personnes. Préparation 30 minutes. Recette riche en protéines, faible en glucides et faible en fibres.

Ingrédients

• 700 grammes de seitan
• 2 oignons
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de miso
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs
• 1/2 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de zeste d'orange
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 tasse d'eau
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 pincée de sel

Élaboration

Coupez le bloc de seitan en morceaux, les oignons en fines rondelles et les carottes en rondelles. Placez une casserole sur le feu, ajoutez l’huile, ajoutez les oignons et faites-les revenir. Ajoutez ensuite la carotte, le seitan, le sel de mer, 1 cuillère à café de zeste d’orange et l’eau. Couvrir et cuire à feu moyen/doux pendant 10 minutes. Bien égoutter le seitan et les légumes et les transférer dans un plat de service. Ajoutez le miso mugi, la poudre de curry et la farine de maïs dissoutes dans un peu d'eau froide au jus restant et mélangez jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Versez la sauce sur le seitan et les légumes et parsemez de persil haché. Il sert.

Boulettes de seitan

Recette pour 4 personnes. Préparation 45 minutes. Recette riche en protéines, riche en graisses polyinsaturées, faible en glucides et faible en fibres.

Ingrédients

• 300 grammes de seitan
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil
• 1 oignon
• 100 ml de tomates concassées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Élaboration

1. Pétrir le seitan avec les gousses d’ail et le persil hachés.
2. Former les boulettes et les faire dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réservation.
3. Faites revenir l'oignon dans une poêle et lorsqu'il est transparent, ajoutez les tomates concassées.
4. Ajoutez du sel et du poivre.
5. Remuez bien le tout et laissez cuire environ 5 minutes.
6. Ajoutez les boulettes de viande et remuez.
7. Laissez cuire encore 15 minutes environ.
8. Il sert.

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